大蒜不同,吃法,功效,不同

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导读:大蒜,不同,吃法功效不同,大蒜不同吃法功效不同日期:2015-12-28|来源,:未知,|作者,:admin.,一道菜加入蒜末,蒜片,蒜瓣,就能增色不少。北方,有腌渍大蒜的,传统,腊八蒜,糖醋蒜等★都是☆doushi★,★人们☆rén men★喜,★爱☆ài★的,做法,它们能保留,大蒜中的★所有☆suǒ yǒu★,矿物质成分,★而且☆ér qiě★能在★很大☆的JJ★程★度☆ dù★上消除蒜辣味,不过其杀菌作用与生,大蒜比,会,降低。完整的大蒜含有蒜氨酸和,蒜酶,当大蒜被碾碎后,这,两种成分就会相互作用,产生,大蒜,素,它是大蒜独特辛辣风味的★主要☆zhǔ yào★来源。

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 受访,专家:★中国☆zhōng guó★农业★大学☆dà xué★★食品☆shí pǐn★★科学☆kē xué★与营养工程学院副教授 范志红家常,烹调中,大蒜是必,不可少的佐料。一道菜加入,蒜末,蒜片,蒜瓣,就能增色不少。大蒜的,各类,做法有何营养优势?本期,《,生命时报,》特邀专家,详细解读。

发芽营养翻倍。一,提到发芽,★大多数☆dà duō shù★人认为“这东西没法吃,了”。★但是☆dàn shì★,只要蒜瓣,本身没有发霉,变色,发芽的大蒜,是,能吃 的。,研究发现,发芽大蒜的抗氧化,效果,比新鲜大蒜,更高。剥★开发☆kāi fā★芽的大蒜,会看到,中间产生了蒜的,绿色嫩苗。绿色嫩苗,从蒜瓣,中长,出来,之后,就是蒜苗这种绿叶蔬 菜。若将蒜苗放在加水的,盘子里,★不仅☆bù jǐn★能给★厨房☆chú fáng★,带来,绿植的,美★感☆gǎn★,还★可以☆ kě yǐ★代替葱花做,调味品。把,蒜苗种在,土里继续生长,叶子长大后就,叫做青蒜。吃不惯大蒜瓣的,人 ★可以☆ kě yǐ★直接食用蒜苗,蒜苗的,维生素含量超过大蒜瓣,也有一定的杀菌能力。

发酵黑,蒜,口★感☆gǎn★好。经过发酵,制成黑蒜后,大蒜,的水分会,降低50%左右,糖分,和,氨基酸,会明显,增加,B,族维生素,含量也, 上升。大蒜颜色,由白变黑,是因为长时间发酵,和保温之后★发生☆occasionally occurred★“美拉德反应,”。此时大蒜素★已经☆yǐ jing★降解,而多聚果糖,等成分,被,分解产生果糖,增强了,甜味,故而黑蒜口 感,绵甜,不再有,辛,辣味,肠胃怕刺激的人群也能食用,更不用★担心☆ dān xīn★会有口气,非常受年轻人欢迎。但关于盛传的“,黑蒜降三高”“黑,蒜提高,免疫力”,之类说法不必太 当真,如果,日常吃黑蒜的数量,不大,较难达到★这些☆zhè xie★,功效。

腌,着,吃,促,消化,。北方有腌渍大蒜的,传统,腊八蒜,糖醋蒜,等★都是☆doushi★,★人们☆rén men★喜★爱☆ài★的做法,它们能保留,大蒜中的★所有☆suǒ yǒu★矿物质成 分,★而且☆ér qiě★能,在★很大☆的JJ★程★度☆ dù★上消除蒜,辣味,不过,其杀菌作用与生,大蒜比,会降低。★中国☆zhōng guó★,农业★大学☆dà xué★★食品☆shí pǐn★★科学☆kē xué★与,营养,工程学院赵广华教授研究发现,糖醋,蒜的提取液,中含有抗氧 化活性,对癌★细胞☆xì bāo★有一定的,抑制,作用,。,★家庭☆jiā tíng★,制作,糖醋蒜时要,采用,酿造,醋泡制,如果加一点糖,味道会更,鲜美。腊八蒜泡制后会变,绿,这对人体无害,还具有一,定的,抗 氧化作用。,这两种制作,方式都具有解腻和促消化的,作用,很,适合搭配肉类食用。,

生吃,最,保健。众所周知,大蒜能,杀菌消毒,还有开胃,助消化的,作用。,完整的,大蒜,含有,蒜氨酸和蒜酶,当大蒜被碾碎后, 这两种成分就会相互作用,产生大蒜素,它是大蒜独特辛辣,风味的,★主要☆zhǔ yào★来源。此外,大蒜中的,微量元素,硒,含量很高,适量摄取硒,元素有,辅助抗癌的功效。捣碎生吃大, 蒜可以★有效☆yǒu xiào★保留大蒜素,杀灭,细菌和,病毒。但大蒜本身,辛辣,每天生吃不宜超过2~3瓣,有胃溃疡,腹泻或正在,服药的,人忌食,。

炖,着吃去异味,。煲汤,炖肉,特别是炖猪肚,大肠时,很多人,习惯,放进几,瓣蒜,这可以,起到去除食材异味,的作用,。,大蒜, 先煸香,再和★其他☆qí tā★食材★一起☆yī qǐ★翻炒,然后加水炖煮。,炖煮之后,食,材的异味★已经☆yǐ jing★去掉,炖煮,后大蒜素已经,分解,口感不辣,甚至有甜味,。这,是因为,辣味,的大蒜素转,化成, 了甜味的含硫物质,增加了,汤汁的鲜甜味。这时大蒜是用作调味品,不用考虑久炖后维生素,损失等★问题☆wèn tí★。

烧烤去辣味。,孜然大蒜,炭烧大蒜外焦里嫩,口感香糯绵软,烧烤,出来的大蒜,★几乎☆jī hū★没有辛,辣味,吃,了之后不会口气发 臭,非常,受年轻人欢迎。,不过,高温烧烤之后,大蒜中的,大蒜,素消失殆尽,失去了杀菌效果,但能保留其,中的矿物质成分。烧烤,时,一定要带蒜皮烧烤,火不能太 旺,否则容易将,大蒜烧焦,产生,致癌物。,

爆炒炝,锅香味足,。大蒜素,非常“怕热,”,一旦,遇到高温,加工,杀菌,作用就会大打折扣。★因此☆ yīn cǐ★,不能,指望,炒菜中的蒜蓉能 帮助杀灭,有害,细菌。,但大蒜在油煎时会有浓郁的,香味,特别是会给,蔬菜类,食材带来令人食指大动的美食感。,和葱相比,把大蒜,煸炒出香气需要较高的油温,通常在大 蒜粒表面,发黄的★时候☆shí hou★才有最好的,味道,这是因为香气产生的★主要☆zhǔ yào★原因是“美拉德反应”,同时,伴,★随着☆suí zhe★颜色发,弧锲薄頿iào★渖畹墓獭
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